Ingrédients pour 20 litres de vin de groseilles.
10 litres de jus de groseilles
10 litres d’eau.
24 gr de carbonate de calcium.
10 ml de pectolase.
10 ml de pectolase.
4 kg de sucre pour un vin sec et 4,5 kg pour un vin doux.
5 gr de sels nutritifs pour levures.
Une levure sélectionnée type :
Bordeaux pour un vin sec.
Porto pour un vin doux.
Procédure.
Après avoir nettoyer les groseilles à l’eau sulfité et ensuite eau claire.
Extraire le jus soit : après la congélation et/ou pressage.
Mettre la pectolase pendant le dégel.
Mettre dans la tourie de 34 litres. 25 gr de carbonate de calcium, 5 gr de sels nutritifs,( 3 kg de sucre à dissoudre ans les 10 litres d’eau chaude et mélanger, ensuite laisser refroidir 20°) et incorporer a la tourie. Mettre la levure sélectionnée en surface et placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20° de température. Remarque : si l’on veut augmenter les arômes on peut mettre un peu de framboises ou de cassis dans la tourie (+/- 500 gr).
Après 24 heures la fermentation démarre et l’on constate un dégagement de gaz carbonique par le barboteur.
Après 5 jours mettre le restant de sucre que l’on fait fondre avec un peu de vin que l’on prélève dans la tourie. Pour plus de précision sur la vinification voir tableau sur;
http://vinetfabrication.blogspot.com/
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Après 6 à 8 semaines, la fermentation est terminée.
On fait un premier soutirage par siphonnage dans une tourie plus petite pour la remplir au maximum afin d’éviter l’oxydation du vin. La tourie équipée de son barboteur est mise a la cave pour favoriser la clarification du vin.
Après 1 an. Quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et mettre en bouteilles.
Pour infos; l'acidité de la groseilles est entre 20 et 23 gr/L et la teneur en sucre est de 6° (6 X 17= 102 gr/L de jus. Pour les personnes qui suivent les tableaux et affinent leurs vin au degré près.
Quelques adresses a voir;
http://winepissenlit.blogspot.com/
Pour infos; l'acidité de la groseilles est entre 20 et 23 gr/L et la teneur en sucre est de 6° (6 X 17= 102 gr/L de jus. Pour les personnes qui suivent les tableaux et affinent leurs vin au degré près.
Quelques adresses a voir;
Pour une rhubarbe rouge. Rheum rhabarbarum.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Groseilles
